CUBUK TURSU TARİHCESİ

Çubuk Tursu Tarihi


Çubuk turşusu olarak ünlenen turşuyu ilk olarak üretip pazarlayan ,  ilçe merkezine 2 km uzaklıkta olan Aşağı Çavundur Köyü sakinlerinden, Ankara Kızılay’da balıkçılık yapan Feyzullah Gül'dür. Rum olan bir dükkân komşusunun tavsiyesi üzerine köyde turşu üretimine başlamıştır. Çengelköy bademi denilen salatalıkları yetiştirerek turşu üretimine ve ticaretine başlar. Daha sonra tüm köyü de bu işe teşvik eder.

Turşu önceleri Aşağı Çavundur Köyü’nde evlerde yapılırken daha sonra büyük imalathanelerde yapılmaya başlanır ve giderek bir sektör haline gelir. Bugün çevre Köylerde ve Çubuk merkezinde pek çok aile turşuculukla geçimini sağlamaktadır. Küçük imalathaneler zamanla günümüz üretim teknolojisini de kullanarak büyük imalathanelere dönüşmüş, kendi markalarını da oluşturarak Çubuk Turşusu ‘nu tüm Türkiye'ye pazarlamaya başlamışlardır. Çubuk turşusu önceleri yalnız Ankara piyasasında alıcı bulurken bugün tüm yurttan talep almaktadır.

 

Salatalık Turşu tarifi

ÇUBUK’UN MEŞHUR SALATALIK TURŞUSU (5 litrelik )


Malzemeler:

* 3,5-4 kilo turşuluk salatalık(kıtır kıtır olması isteniliyorsa 0 numara yani en küçük boy tercih edilmeli
* Kavanoz yada bidonun alacağı kadar su
* Kaya tuzu
* 10-15 diş sarımsak
* 2 su bardağı Doğal sirke
* Defne yaprağı yada dereotu 

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayı

2. Salatalıkları ve ara ara sarımsakları bidona yerleştirin.
3. Farklı bir lezzet ve tat vermesi için defne yaprağı ve/veya dereotu en üste konulur.
4. Ayrı bir kapta turşu suyu hazırlanır. 5 litre için 2 su bardağı su ve iki bardak Doğal sirke ve uygun miktarda kaya tuzu katılarak hazırlanan su salatalıkların üzerini örtene kadar doldurulur.
5. Bidonun ağzını sıkıca kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
6. Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
7. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde Doğal olduğu için  beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

 

 







Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsmin:
Mesajınız: